|
|
Kapucijners Zoals In Wijk Aan Duin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 - 500 gram gedroogde kapucijners; 1 verse peterseliewortel; zout; 8 kleine speklapjes, samen ca. 600 gram; witte peper uit de molen; 2 eetl. (Zaanse) mosterd; 75 gram reuzel of boter; 2 flinke preien, uitsluitend het witte en licht geelgroene gedeelte in smalle ringen gesneden. Voorts: 150 - 200 gram bacon of ontbijtspek, dunne plakjes; 2 uien, in smalle ringen gesneden; kleine augurkjes, zoetzuur, uit potje; zilveruitjes, zoetzuur, uit potje; (Zaanse) mosterd, potje; en eventueel piccalilly
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de peulvruchten enkele malen in ruim koud water. Laat ze 8 - 10 uur weken. Zet ze daarna op met vers water en voeg de schoongeboende peterseliewortel toe. Laat de kapucijners in ongeveer 1 uur gaar koken. Voeg tegen het einde van de kooktijd wat zout toe. Laat de gekookte peulvruchten op een zeef uitlekken, opdrogen en afkoelen. Verwijder de peterseliewortel.
Maak de speklapjes droog met keukenpapier en wrijf ze in met zout, peper en mosterd. Laat ze 10 - 20 minuten liggen.
Verhit een koekenpan en laat de helft van de reuzel of boter heet worden. Bak de speklapjes er snel aan weerszijden goudbruin in. Temper daarna de warmtebron en laat de speklapjes dan nog 20 minuten zachtjes bakken tot ze volkomen gaar en knapperig zijn. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Fruit de prei in het resterende vet zolang tot ze zacht en gaar is geworden. Schep de peulvruchten er door en laat alles door en door warm worden.
Bak in de rest van de reuzel of boter de bacon- of ontbijtspekplakjes tot ze goudbruin zien en knapperig zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
|
|
|